炖牛肉放甚么配料好专业

/ / 2015-10-25
我们爱好美食,除营养以外,更崇尚那回味无量的滋味,而这些滋味都源自迷信公道的调料配方。很多人爱好炖牛肉,那么炖牛肉应当放甚么配料呢。 调汤: 锅内添足温水(以没过肉为...

  我们爱好美食,除营养以外,更崇尚那回味无量的滋味,而这些滋味都源自迷信公道的调料配方。很多人爱好炖牛肉,那么炖牛肉应当放甚么配料呢。

  调汤:

  锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放过量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱便可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,参与汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大年夜为减色。汤水量要一次加足,不成中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,切切不能中途加凉水,否则开锅的肉碰到凉水,易使肉外表收缩变紧,热量不容易内传,肉质会变得即硬又皮,欠好嚼咽。汤调好后,再放过量盐。

  放料:

  把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。通俗作料有丁喷鼻、桂皮、甜甘草、花椒、大年夜料、小茴喷鼻;或许花椒、大年夜料、桂皮。不管采取甚么作料,葱、姜、蒜是必不成少的。还可以加些桔皮。若以2.5公斤肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大年夜料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块隐语(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大年夜料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

  下面小编再来引见介个小常识

  辨别牛肉的新鲜度可以用以下方法:

  看光彩:新鲜肉肌肉有光泽,白色平均,脂肪雪白或淡黄色;演变肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

  摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;演变肉的外表粘手或极端枯燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有清晰压痕。

  闻气息:新鲜肉具有鲜肉味儿;演变肉有异味乃至臭味。

  差别老嫩牛肉:

  老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

  若何切牛肉:

  牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不只没法入味,还嚼不烂。

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